Точилка для японских кухонных ножей

Если для заточки обычных кухонных ножей подойдут бруски из керамики и любые другие недорогие варианты, то с изделиями японского производства все не так просто. Узнаем, как правильно точить японские ножи для получения острой режущей кромки, предотвратить ее повреждение и избежать ошибок при эксплуатации тойши (водяных камней).

Выбираем камень для заточки ножа

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям. Существует несколько базовых критериев, исходя из которых выбирают точильные камни.

Для сухой заточки используют камни типа арканзасского и вашита. Их использование рационально при работе с европейскими ножами. Для японских клинков подойдут только водные камни. Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских. При влажной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это повышает срок его службы.

Размеры

Параметры камня зависят от габаритов самого клинка. Здесь все просто: его длина не должна превышать размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Если в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого большого. Оптимально соответствие длин или незначительное превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. Особенно если речь о частой эксплуатации камня. Если вы имеете дело с тонким тойши, можно приклеить к нему деревянный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и увеличит срок его службы.

Твердость

Самые лучшие водяные камни отличаются высокой твердостью. На поверхности мягких брусков образуется слой суспензии с абразивными частицами, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект. Кроме того, твердые водные камни почти не стираются, надолго сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она должна быть гладкой и хорошо отполированной. Наличие трещин и сколов ухудшает качество заточки: от такой покупки стоит отказаться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, мелкой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камни зернистостью от 600 до 800 grit. Именно их чаще используют для заточки ножей. Лезвия японского производства отличаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость). Для них 500-800 grit будет недостаточно, нужно брать более зернистый камень. А вот для последнего этапа заточки, полировки режущей кромки, оптимально выбирать величину от 1500 до 2000. Остальные применяют редко, как правило, для профессионального использования.

«Samura» выпускает водные камни для решения разных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как правильно точить ножи на японских камнях для получения лучшего результата? Используйте набор точильных камней с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит максимальную остроту лезвия и ее сохранение на долгое время.

Процесс заточки японских ножей

Ножи, которые производят в Стране Восходящего Солнца, имеют особую форму и отличаются от европейских более тонкой режущей кромкой. Поэтому процесс их заточки требует следования особым правилам. Схема заточки клинков основана на использовании натурального водного камня. Клинок точат только с одной стороны, до образования заусенца. После этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину удаляют. Эти действия повторяют с использованием камня меньшей зернистости.

Перед тем, как точить ножи на японском камне, необходимо ознакомиться с базовыми правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать большое усилие: лезвие от этого не заточится быстрее, а водный камень может деформироваться.

Необходимо строго следовать выбранному углу заточки.

После эксплуатации водного камня необходимо очищать его от металлических фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

Прежде чем использовать дорогой камень и точить профессиональный нож, следует потренироваться с менее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финальный этап для достижения идеального результата.

Подготовка

Точилка для японских кухонных ножей

Перед использованием камень нужно замочить в обычной воде. Делайте это в специальной емкости. Если у вас несколько камней, используйте для них разные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от одного камня и их оседания на поверхности другого, менее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости. Если этот показатель высокий, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые образцы – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха перестанут выделяться с его поверхности.

Чтобы точить клинок было удобно, необходимо задействовать обе руки. Попробуйте использовать специальные устройства для закрепления точильных брусков: их можно купить в специальных магазинах или сделать самостоятельно.

Читать также:  Как сделать крючки из проволоки

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножи крупнозернистым камнем, нужно создать на его рабочей поверхности суспензию. Если лезвие клинка сильно затуплено, или на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), необходимо первоначально привести его в порядок. С помощью камня зернистостью около 400 нужно детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины). Обрабатываем каждый участок поочередно, под углом 45 градусов между осями ножа и точильного бруска. Для проработки кончика лезвия большим пальцем прижмите его к камню.

Важно! В процессе работы с клинком нельзя менять угол его первичной заточки. Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножа следует держать плоско на камне. Новичкам есть смысл использовать специальные закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они позволяют избежать отклонений угла заточки.

Точилка для японских кухонных ножей

Движение клинка должно быть направлено в сторону обуха инструмента. При этом с обратной его стороны образуется заусенец. После того, как его толщина стало одинаковой на всем обрабатываемом участке, можно переходить к следующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Точилка для японских кухонных ножей

Первичная заточка ножа необходима, если его лезвие сильно затуплено или повреждено. В остальных случаях можно начинать с основного этапа, используя камень зернистостью 700-2000, например, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель этапа – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки. Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет меньший размер, а процесс удаления лишнего слоя металла замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтобы довести результат обработки лезвия до идеала, используем мелкозернистые бруски. Действуем по аналогии с предыдущими двумя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха. При финишной заточке заусенец на лезвии не образуется. Чтобы контролировать эффективность процесса, следует периодически осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону. Если нож отточен идеально, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Настоящие мастера по работе с водными камнями проверяют результат работы, проводя ножом по волоскам на своей руке. Качественно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Точилка для японских кухонных ножей

Чтобы достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия. Для этого используют камни зернистостью от 5000 до 20000. С такими приспособлениями не справиться новичку: только профессионалы работают с полировкой камня. Казалось бы, полировка – безопасный способ обработки лезвия, но на деле она легко может испортить режущую кромку, так усердно заточенную на предыдущих этапах.

В Японии профессиональные мастера по заточке ножей получают высокую плату за свой труд. Знание всех тонкостей работы с клинками требует соответствующего обучения и усердной практики.

Ошибки при обработке японских лезвий

Как правильно точить японские ножи, мы выяснили. Теперь разберем самые распространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Использование одного камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтобы достичь хорошего результата, стоит приобрести набор камней с разным показателем зернистости.

2. Неполная заточка. В процессе может показаться, что лезвие уже заточено. Иллюзию создает множество маленьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножа, что приводит к его быстрому притуплению. Чтобы результат был долгим, нужно наблюдать за режущей кромкой.

3. Игнорирование подготовительного этапа. Перед заточкой нож необходимо хорошо помыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязи недопустимо.

4. Чрезмерное давление на нож камнем. Процесс заточки от этого не пойдет быстрее, а вот камень быстро испортится.

5. Нарушение фабричного угла заточки. Держать камень нужно под одним углом к плоскости лезвия. Если точить лезвие под меньшим углом, лезвие с трудом будет справляться с твердыми материалами, а при его превышении не сможет ровно и тонко нарезать продукты.

  1. Особенности
  2. Преимущества и недостатки
  3. Отзывы пользователей
  4. Оригинальная точилка ножей Brod&Taylor

Сегодня рассмотрим один из самых нужных приборов на кухне, которому обычно не уделяется много внимания, а зря. Точилка для ножей не менее важна для комфортного и быстрого приготовления любимых блюд. Особенно, если это Japan Steel.

Казалось бы, что можно особого придумать в ножеточке? Даже самые дешёвые устройства с маркета нормально справляются с задачей и вполне неплохо затачивают ножи. Но буквально недавно в Сети появилась революционная точилка для ножей Japan Steel. Видеодемонстрация возможностей девайса настолько впечатляющая, что даже скептики приходят в изумление. Давайте разбираться, стоит ли внимания новинка?

Точилка для японских кухонных ножей

Особенности точилки для ножей Japan Steel

Точилка для японских кухонных ножей

Мы не будем останавливаться на стильном, минималистичном дизайне и конструктивных особенностях. На фото можно увидеть, как выглядит ножеточка, да и внешний вид — это не основное требование к таким девайсам. Хотя благодаря компактным размерам устройство удобно хранить на кухне и брать на пикник. Поговорим детальнее об особенностях точилки для ножей Japan Steel:

Читать также:  Вечная леска для триммера

    Устройство изготавливают по запатентованной японской технологии. Зажимные рычаги изготовлены из прочного материала на основе твердого карбида вольфрама. Его применяли самураи для заточки своего боевого оружия. Именно поэтому ваш нож будет настолько острым, что им можно будет даже бриться.

Благодаря особой технологии во время заточки на лезвии образуется защитный слой, защищающий инструмент от ржавчины.

Точилка Japan Steel подходит не только для ножей, но и для ножниц, отвёрток, секаторов и других инструментов. Это удивительно, но с помощью девайса можно заточить даже банковскую карточку!

Система уникальных зажимов сама подстраивается под поверхность, потому прибор можно использовать даже для ножей с ребристым лезвием.

  • Заточка ножей с Japan Steel происходит в несколько движений, а потому этот девайс незаменим на профессиональной кухне, где каждая минута на счету.
  • Преимущества и недостатки Japan Steel

    Точилка для японских кухонных ножей

    Главное преимущество ножеточки в том, что лезвие любого инструмента можно сделать максимально острым очень быстро. Кроме того, процесс затачивания требует минимум усилий. Если раньше этим занимались только мужчины, то сейчас справится любая женщина.

    Также к преимуществам отнесём то, что при покупке в некоторых интернет-магазинах можно получить в подарок к точилке черный нож «Космос» с антиналипающим покрытием и длиной лезвия 12,5 см. К слову, подарочный нож поставляется в специальном чехле. И всё это по цене 1490 рублей со скидкой!

    К недостаткам отнесём разве что большое количество подделок. Чтобы купить качественную точилку Japan Steel, стоит отдавать предпочтение сертифицированным, надёжным продавцам.

    Точилка Japan Steel — отзывы пользователей

    В Сети отзывы о рассматриваемой ножеточке в основном положительные:

    Всегда думал, что разницы между точилками для ножей особой нет. Мне вполне подходила и самая дешевая с Ашана. Раз, отдыхая на природе, попробовал что-то нарезать ножом знакомого и был в шоке с остроты. В тот момент я понял, что до этого дня даже представления не имел о том, насколько острым реально может быть нож. Своей ножеточкой Japan Steel пользуюсь уже более 2-х месяцев.

    На форумах есть и такие мнения:

    Больше всего в точилках для ножей меня раздражал этот отчаянный скрежет. У кого-то настроение портится от тупого ножа, а у меня портилось от заточки. С Japan Steel таких проблем нет — быстро, легко и удобно.

    Отзывы о Japan Steel в основном везде положительные.

    Оригинальная точилка ножей Brod&Taylor

    Точилка для японских кухонных ножей

    Профессиональные точилки для ножей с такой конструкцией производит американская компания Brod & Taylor. Оригинальные девайсы не удаляют металл, затачивают и полируют ножи за 3–8 скольжений в зависимости от типа и желаемого результата.

    При использовании в домашних условиях точилки хватит на 5 лет активной эксплуатации. Цена Brod & Taylor — 69 долларов за модель из прочного нейлона и 119 долларов за ножеточку из нержавеющей стали.

    Итак, делаем выводы. Точилка Japan Steel реально перевернёт ваше представление об острых ножах. Она удобная, надёжная, справляется со своей задачей на максимум и к тому же стоит недорого. В подарок к ножеточке пользователь может получить нож с антиналипающим покрытием.

    А вот для профессиональной кухни лучше отдать предпочтение оригинальным точилкам Brod & Taylor.

    Видео о возможностях точилки Japan Steel:

    Тупой нож – это очень опасно. Мы прикладываем усилие при работе с ним, и клинок, срываясь, нередко травмирует нас. Первое правило безопасного обращения с ножом – держать его острым: во-первых, на него не придется давить с силой, во-вторых, к постоянно заточенному клинку мы подсознательно проявляем больше уважения и, соответственно, осторожности.

    Как часто нужна заточка и нельзя ли обойтись правкой?

    Если мы говорим о японском ноже, то срок его службы от заточки до заточки – не менее одного года при активном целевом использовании. Это не означает, что за ножом не нужно ухаживать: он просто требует правки, а не заточки.

    Вообще, можно довольно четко определить три степени износа режущей кромки:

    • Деформация лезвия, когда оно, в принципе, остается острым, но его просто неравномерно уводит в сторону, и для продолжения работы с ним его необходимо выпрямить.
    • Затупление кромки, то есть ее закругление до той степени, когда работать с ней уже тяжело.
    • Сильный износ с деформациями, сколами и выбоинами на режущей кромке. Этот вид повреждения требует серьезного ремонта.

    Так вот, японскому ножу по большей части нужна именно правка с помощью мусата, а раз в год – заточка, желательно на водном камне. Ремонт клинку, который используют по назначению, скорее всего, не понадобится всю вашу жизнь.

    Читать также:  Cctv камера как подключить

    Правка мусатом

    Внешне мусат похож на напильник, но не плоский, а имеющий круглое или овальное сечение. В отличие от диска на точильном станке, он бережнее расходует материал клинка и, скорее, выпрямляет, чем стачивает режущую кромку. Подходящий для правки японских ножей мусат почти гладкий на ощупь, может быть, только слегка шершавый. Лезвие нужно прижать под острым углом к мусату и сделать несколько (от 10 до максимум 20) движений от себя или к себе.

    Точилка для японских кухонных ножей

    Мусат для правки кухонного ножа

    Заточка японских ножей на станке

    Если говорить об обычном наждачном станке, то заточка настоящего японского ножа на нем – мероприятие нежелательное и почти варварское. Соблюсти одновременно верную силу нажима и правильный угол в 15-18 градусов (а для некоторых видов кухонных ножей и того меньше) удается не каждому: есть серьезный риск превратить шедевр в обычный предмет хозяйственно-бытового назначения европейского образца.

    Как это происходит? Если с неправильным углом заточки нет ничего непонятного, то насчет нажима стоит пояснить, как он может понизить прочность стали. Когда на режущую кромку действуют одновременно высокое давление и большая скорость вращения диска, происходит так называемый отпуск стали. Вообще, понятие отпуска в металлургии обозначает процесс обработки стали, с помощью которого она закаляется. Но повторный высокотемпературный отпуск, да еще такой неконтролируемый, почти наверняка приведет к рекристаллизации и, соответственно, понижению марки стали, условно говоря, с 60 HRC до 40 HRC.

    Если других вариантов все же нет и пользоваться придется обычным наждачным станком, следует соблюдать несколько правил:

    • установить скорость вращения диска не более чем на 150 оборотов в минуту;
    • зафиксировать нож, чтобы он не «гулял» и соблюдался нужный угол;
    • постоянно охлаждать диск (желательно в ванночке с водой).

    Диск при этом должен быть мелкоабразивным электрокорундовым.

    Тем, у кого дома есть несколько качественных японских ножей, рекомендуется приобрести специальный станок для их заточки – его стоимость сравнима с ценой среднего ножа. Он снимает со своего хозяина все заботы о том, как не погубить нож при заточке.

    Заточка японских ножей на водном камне

    Бюджетный, да и в целом лучший вариант для заточки японского кухонного ножа – это заточка на водном камне. Так он называется из-за необходимости по-особому подготавливать его перед работой – опускать в воду и дожидаться, пока он пропитается. Понять, что это произошло, легко: перестают выделяться пузырьки воздуха.

    Точилка для японских кухонных ножей

    Водный камень с двумя слоями: маркировка 1000 и 4000

    Уникальность этого приспособления заключается в его структуре: отработанные зерна абразива на его поверхности в сочетании с водой образуют мягкую суспензию, которая дополнительно полирует кромку, а заточка выполняется все новыми обнажающимися слоями зерен. Бруски водных камней обычно состоят из двух слоев, маркированных разными цифрами: они означают число абразивных зерен на квадратном миллиметре (от 80 до 5000, редко – выше).

    Чем меньше это значение, тем крупнее зерна, соответственно, тем грубее будет заточка. Поэтому заточку сильно затупленного лезвия мы начинаем с минимальных значений. Для ножей, которым необходима не столько заточка, сколько правка, значение будет больше.

    Точно определить, брусок с какой маркировкой вам нужен, поможет следующая таблица.

    Значения маркировки

    Операция

    Ремонтные работы, связанные с устранением сколов и выбоин на режущей кромке

    Смягчение следов предыдущей операции, предварительная (черновая) заточка

    Чистовая заточка и шлифовка режущей кромки

    Редкое значение, фигурирует под названием «суперфиниш» и имеет, скорее, эстетическое значение

    Теперь, собственно, процесс заточки. Когда нужный камень выбран и вымочен, его фиксируют на столе любым удобным способом. Придерживать его рукой не получится, так как тому, кто занимается заточкой, понадобятся обе руки: одной мы направляем движение, другой прижимаем клинок на том участке, где необходимо заточить режущую кромку. Обычно таких участков пять-шесть. После того как они заточены с одной стороны, мы переходим к другой и делаем на ней то же самое: держим нож одной рукой (если профиль позволяет, можно вообще практически уложить клинок на камень под очень малым углом), большим пальцем другой руки надавливаем на нужный участок. Затем обе стороны обрабатываем на камне с большим значением зернистости.

    Если кромка одинаково ровно поблескивает по всей длине клинка, а при повороте ножа с одной стороны на другую ее вообще не видно, все сделано верно. Непрофессионалы могут воспользоваться маркером, чтобы окрасить ровно ту поверхность, которую необходимо сточить.

    Проверяются японские ножи привычным нам способом – разрезанием бумаги на весу или рубкой журнала, свернутого в трубочку и стоящего на столе. Если все в порядке, то об обстоятельной заточке можно забыть еще примерно на год.

    Оставить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *