Напильник для заточки ножей

Напильник для заточки ножей

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

  • На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

  • Керамические;
  • Алмазные;
  • Природные;
  • Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Напильник для заточки ножей

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

  • Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  • Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
  • Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
  • Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

  • Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Напильник для заточки ножей

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

  • Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

Напильник для заточки ножей

  • Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Напильник для заточки ножей

Посмотрите короткое и наглядное видео:

  • Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
  • Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

  • Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

  • Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Напильник для заточки ножей

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  • Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
  • Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

Напильник для заточки ножей

  • Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.
Читать также:  Ресанта саи 220 инструкция по эксплуатации

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Оказалось, что мягковатая сталь создающая проблемы при работе на обычных абразивах это не недостаток,
а преимущество, просто вместо камня нужно взять хороший напильник.

Самый обычный напильник из углеродистой стали типа У12 уверенно справляется с нерж. сталью твердостью до 56HRC

А если копнуть чуть глубже и открыть для себя напильники с азотрованием повышающим поверхностную твердость до 72HRC, то пределы применимости расширятся аж до 60HRC, а может и чуть выше, при условии что обрабатываемая сталь не слишком богатая на карбидную фазу.

Чем же так хорош напильник?

1) У него всегда ровная поверхность. Он не утрачивает плоскостность и его не нужно время от времени выравнивать.

2) У него очень однородное "зерно" т.е. он прорезает в обрабатываемой стали очень однородный рельеф без выпадающих рисок.

3) У него довольно высокая производительность

4) Он даёт очень хороший очень информативный тактильный и звуковой отклик ( шорох )

5) Напильник при наличии опыта работает очень точно и очень подконтрольно

6) Напильники доступны самой разной формы, а значит не возникнет проблем при заточке РК сложной формы, например вогнутой.

7) При правильном обращении ресурс напильника довольно большой.

8) В отличии от камней напильники не окалываются по краям и не дают трещин.

Nikolay_K

PFERD CORINOX: surface hardness of 1200 HV (Vickers Scale), 70 HRC (Rockwell Scale), рекомендуются для титана и нерж. сталей

VALLORBE Valititan: Surface hardness of HRC 72.

у некоторых производителей помимо азотированных выпускаются также твердосплавные напильники, например:
http://www.tehno-ts.com/ru/7/4. Pferd/Pferd.pdf

Nikolay_K

ещё куча разной информации про напильники:
http://www.znanius.com/2609.html?&L=2

Nikolay_K типы и обозначения насечки у PFERD:
http://vtmarket.ru/d/245179/d/201napilniki.pdf
Hatuey
HighMan

цитата: Originally posted by HighMan:

Мне редко попадались импортные напильки, в основном наши. Из импортных – большинство кетай. Что у наших, что у кетайцев с плоскостью большие проблемы.
Напильники, узкие, т.е. руками работать не очень удобно.

после знакомства с VALLORBE, PFERD, BAHCO/SANDVIK и теми, что делают японцы (NITTO FEATHER EDGE, TSUBOSAN http://tsubosan.co.jp/english/info/index.html )
я как-то по-другому стал относиться к этому инструменту.

с плоскостью и вообще с формой у них всё очень хорошо.

а у TSUBOSAN, кстати, есть, например, ещё напильники из быстрореза с покрытием нитридом титана и много чего ещё интересного.

Nikolay_K

Хорошие напильники, как стальные так и алмазные ИМХО не плохое подспорье в заточке клинка из мягкой стали когда требуется большой съём металла для придания нужной геометрии. Однако отказался от напильника, точнее он для меня стал как крайний случай. Быстро напильники становятся лысыми и прикладывать усилие для работы с ними приходится повышенные.
Китайцы часто используют сэн в подобных ситуациях при ручной заточке, однако большой съём с подводов на твердых сталях снимают продольным движением на камне вдоль РК с малым акцентом усилия в районе РК – сколов боятся.
Заманчивая штука, но почему то не испытываю к напильникам особого восторга при заточке. Уж прости меня Николай.

dmitrichW
Ш@ман

цитата: Быстро напильники становятся лысыми и прикладывать усилие для работы с ними приходится повышенные.

На мой взгляд преимущества перед грубым абразивом, в случае использования в походном наборе:
малый вес и отсутствие необходимости выравнивания плоскости в сравнении с грубыми абразивными брусками;
возможность избежать грубых рисок в сравнении с грубыми алмазными брусками (для твердых сталей в походном наборе имеется небольшой алмазный хон).
Считаю, что для работы подвижным абразивом вполне допустимо использование напильников, в т.ч. и на ручных приспособлениях для заточки.

Nikolay_K

цитата: Originally posted by dmitrichW:

Быстро напильники становятся лысыми и прикладывать усилие для работы с ними приходится повышенные.

нормальные качественные напильники при использовании по назначению
служат довольно долго, а после того, как насечка окончательно износилась их можно переделать в шабер/сен или расковать/переделать в нож. А ещё из старого напильника можно сделать притир.

Тот-же В.Кузнецов, помнится, любил ножи делать из швейцарских напильников.

А преждевременное облысение — это скорее болезнь алмазного инструмента с гальванической связкой, чем напильников.

По поводу повышенного давления — тут надо подбирать технику работы.
Для некоторых операций напильник как раз даёт возможность работать на гарантированно умеренном давлении из-за более предсказуемой площади контакты. Для работы по большим площадям обычный плоский напильник уже не так хорош, но что мешает взять полукруглый или круглый?

И ещё раз возвращаясь к тому с чего началась эта тема, напильник себя хорошо проявляет на этапе обдирки
для мягковатых пластичных сталей без значительного объёма первичных карбидов. Для всего остального есть более подходящие инструменты.
Я не призываю выкидывать притиры с камнями в помойку и бежать закупаться напильниками.

У меня есть знакомый, который любит готовить, и ножи точит только напильником, мотивируя, что так быстрее.

Komimort

цитата: Originally posted by Nikolay_K:

VALLORBE Valititan: Surface hardness of HRC 72.

недавно пробегали на аукционе, но ушли дорого:
http://www.ebay.com/itm/111490093439

Nikolay_K

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

dmitrichW

20 см, был точен на грубом точиле или камне. РК сведена в линзу, угол на подводе не знаю какой, м.б. градусов 70-80. Бедная трамонтина, ну я и не удержался.

Брусок с собой был один – финишный. Напильника в доме не оказалось.
Вдохновился постами в теме об исправлении геометрии бритв, там про сен речь шла: сначала своим карманным ножом из D2 ободрал спуски – обухом, вдоль кромки с хорошим нажимом без выхода на РК. Потом бруском подвод и РК сделал. Ну не фонтан получилось, но по крайней мере хлеб стало можно резать, а не пилить.

Вот думаю теперь шабер завести, брелок из мехпилы сделать, типа открывашки с гранью под 60 градусов.

Komimort

П.С. Тут мне от фрезера попалась торцевая фреза из цельного куска твердосплава. Когда брал не знал из чего хотел на инструментик переточить. У точила выяснилось что им только круг ровнять Напильник для заточки ножей

darkly

Всем привет , подскажите, чем сделать спуски у р6м5. Такая проблема Наждака и гриндера не имею, пытался сделать советским напильником , он не берёт , пытался бруском за 50руб. , то же не берёт , я его выкинул , наждачка белгородская шлифует но не снимает металл , и быстро срабатывается, пытался советским камнем вроде бы снимает что-то , но очень быстро стачивается сам. Ушло у меня на все испытания 3 вечера подряд,может есть мысли ?

IIIyMeP
Андрей, Кунцево

quote: Изначально написано IIIyMeP:
Всем привет , подскажите, чем сделать спуски у р6м5. Такая проблема Наждака и гриндера не имею, пытался сделать советским напильником , он не берёт , пытался бруском за 50руб. , то же не берёт , я его выкинул , наждачка белгородская шлифует но не снимает металл , и быстро срабатывается, пытался советским камнем вроде бы снимает что-то , но очень быстро стачивается сам. Ушло у меня на все испытания 3 вечера подряд,может есть мысли ?

Алмазным напильником

quote: Originally posted by IIIyMeP:

сем привет , подскажите, чем сделать спуски у р6м5

с такими вопросами лучше идти сразу в мастерскую.

Там спуски много кто делает.

И уж точно не напильником.

Nikolay_K

quote: Всем привет , подскажите, чем сделать спуски у р6м5.

Когда жена пилит Вас за то, что ножи тупые, не удивляйтесь и не расстраивайтесь. В какой-то мере это даже повод для радости и гордости. Проблема тупых ножей появилась очень давно, когда не было не только письменности, человеческого языка, но и самого человека как такового. Более того проблема тупых ножей и стала одной из основных причин появления человека.

Дело в том, что большинство животных, обитающих на нашей планете привыкли обходиться в жизни тем, что есть. И только наши предки не стали мириться с тем, что нет ни хороших когтей, которыми легко и удобно вспарывать живот жертве, нет клыков, которыми приятно и быстро разрывать свежее мясо, нет хобота, нет хвоста, нет длинного языка, нет других полезных приспособлений, дарованных природой, а есть только маленькая штучка – странный сгусток нейронов, именуемый мозгом. Благодаря этому сгустку мы и стали такими, какие есть.

Возможно, началось все с того, что предок человека, промышлявший охотой на личинок жуков, бросил подвернувшийся под руку камень в конкурента – пробегавшую мимо мышь, и таким образом умертвил свою первую жертву. Чрезвычайно довольный своим бесстрашием, силой и мастерством, самец взял в одну руку мышь, а в другую камень и понес это все к месту своего жилища. Там сидела самка и перебирала зерна. Самец, весьма довольный собой, начал разыгрывать пантомиму титанической борьбы со смертельным врагом. Самке такое самовосхваление быстро надоело, а так как слов еще не было, то она забрала у самца камень, после чего взяла в руки другой камень и начала стучать вторым камнем по первому, пытаясь таким образом изобразить тупость самца, неизвестно зачем притащившего мышь, ведь клыков, чтобы разгрызть мышь, все равно нет. В результате этого первый камень раскололся и самка этим камнем порезалась.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: "Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!" По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют – шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Напильник для заточки ножей

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Напильник для заточки ножей

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву "V", а скорее букву "U". Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы "V".

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки – правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки – доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Напильник для заточки ножей

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Напильник для заточки ножей

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 – Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 – Зажимающий винт струбцины.

3 – Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

6 – Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 – Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал – всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир – это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

Надеюсь, уважаемый читатель, информация, представленная в данной статье, помогла вам хоть немного разобраться в имеющейся у вас проблеме. Также надеюсь на то, что и вы поможете мне выбраться из той непростой ситуации, в которую я попал недавно. Даже и 10 рублей помощи будут для меня сейчас большим подспорьем. Не хочу грузить вас подробностями своих проблем, тем более, что их хватит на целый роман (во всяком случае мне так кажется и я даже начал его писать под рабочим названием "Тройник", на главной странице есть ссылка), но если я не ошибся в своих умозаключениях, то роману быть и вы вполне можете стать одним из его спонсоров, а возможно и героев.

После успешного завершения перевода откроется страница с благодарностью и адресом электронной почты. Если вы хотите задать вопрос, пожалуйста, воспользуйтесь этим адресом. Спасибо. Если страница не открылась, то скорее всего вы осуществили перевод с другого Яндекс-кошелька, но в любом случае волноваться не надо. Главное, при оформлении перевода точно указать свой e-mail и я обязательно с вами свяжусь. К тому же вы всегда можете добавить свой комментарий. Больше подробностей в статье "Записаться на прием к доктору"

Для терминалов номер Яндекс Кошелька 410012390761783

Для Украины – номер гривневой карты (Приватбанк) 5168 7422 0121 5641

Кошелек webmoney: R158114101090

Направление заточки ножа на верхней половине рисунка 2 показано не верное. Двигать нож надо на лезвие от обуха. Делается это для того, чтобы минимизировать образование заусенца. Заусенец – это часть материала ножа, "сволакиваемого" абразивным материалом с лезвия. Если двигать нож как на рисунке, заусенец на большинстве абразивов будет большой и пышный, особенно если точить без воды. Может даже показаться, что нож при этом будет более острым. Дело в том, что заусенец режет сам по себе, как пилка. Но эта острота нестойкая, ибо заусенец отваливается, оставляя после себя затупленную кромку.

При заточке вручную получить заусенец достаточно сложно (это ж какие усилия нужно приложить?!). Мне во всяком случае никогда не удавалось. А вот при заточке на станке заусенцы – обычное дело и убираю я их дополнительной заточкой вручную.

Заусенец получается при ЛЮБОЙ заточке ножей, даже на тонких водных камнях, даже при заточке "на лезвие". Исключение, пожалуй – только мягкие притиры типа правки на коже или дереве. Сталь в микромасштабе наволакивается на острие. как шпаклёвка на внешний угол. Спросите любого слесаря-инструментальщика. На Ганзе целый раздел есть по заточке ножей, там этот вопрос обсуждали много раз. Дело в его величине, иной раз он только под электронным микроскопом виден (это не шутка – лезвия биологических микротомов иногда так и проверяют), но обычно "в быту" – просто под хорошей лупой, и уж под просто микроскопом он точно будет виден. Конечно, можно долго убирать его уменьшением зернистости абразивов, но если просто изменением направления точения можно сильно уменьшить его и сэкономить значительное время с тем же результатом по стойкости кромки – почему бы и нет?

То, что образование заусенца неизбежно вытекает из пластических свойств стали, спорить не буду. Но и ваш тезис о большом значении заусенца при заточке бытовых ножей, используемых для резки хлеба, сыра, колбасы, овощей и разделки мяса, принять не могу.
Во-первых, потому, что имею достаточный практический опыт: точил и топоры, и косы и тяпки, и пилы (в том числе дисковые) и стамески и лезвия рубанков, не говоря уже о всевозможных ножах, включая ножи, используемые профессиональными поварами. Так что консультироваться у слесарей мне нет необходимости.
Во-вторых, есть некоторое понимание физики процесса. Геометрические размеры заусенца зависят не только от зернистости камня, но также и от пластических свойств обрабатываемой стали и от температуры обработки. При заточке на станке за счет большого количества оборотов и при крупном камне температура лезвия поднимается значительно, лезвие вообще можно "спалить". А чем выше температура, тем более пластичной становится сталь, так как ее состояние все ближе к жидкому. И чем выше температура нагрева, тем больший образуется заусенец. Потому, если точить приходится долго, лезвие постоянно охлаждают, но так как это от образования заусенца все равно не спасает, то после заточки на станке лезвия доводят вручную.
При заточке вручную сила трения также преобразуется не только во внутренние напряжения в металле и точильном камне, но и в тепловую энергию. Однако в целом температура нагрева при ручной заточке значительно меньше, а потому напирать на образование заусенца при заточке бытовых ножей вручную – не стоит.
И последнее, дома мне чаще всего приходится точить один из ножей с утра (хочется нормально отрезать, а не передавить вареную колбасу), делаю я это еще не совсем проснувшись и чуть ли не с закрытыми глазами, так что мною же рекомендованные направления движения и угол наклона вряд ли выдерживаю. Тем не менее 10-15 касаний к камню обычно хватает, чтобы привести нож в боевое состояние. На все про все уходит не более 20-30 секунд. А доводить кухонные ножи до идеального состояния не имеет смысла, любая работа с мясом, содержащим кости, быстро возвращает нож в исходное состояние.
Ну а если нож тупился долго и основательно, то сразу затачивать такой нож вручную не имеет смысла. Например, сестре я точу ножи раз в год под 8 марта, сначала на станке, потом довожу вручную. И действительно, убирать заусенцы, образовавшиеся при механической заточке – занятие долгое и нудное.

Примечание: Возможно ваш вопрос, особенно если он касается расчета конструкций, так и не появится в общем списке или останется без ответа, даже если вы задатите его 20 раз подряд. Почему, достаточно подробно объясняется в статье "Записаться на прием к доктору" (ссылка в шапке сайта).

columler
Категории:
  • Технологии выполнения работ . Важные детали
  • Строительные и отделочные материалы . Строительные инструменты
Оценка пользователей:9.2 (голосов: 1)
Переходов на сайт:56144
Комментарии:

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *